Un’antica cava di tufo dismessa ad inizio Novecento,
è stata sapientemente trasformata nella nostra cantina:
un ambiente per celebrare l’unione
tra la terra, il vino e il lavoro dell’uomo,
elementi tra loro indissolubilmente legati.
La cantina è un piccolo gioiello di architettura sostenibile: completamente incassata nella roccia, gode di un isolamento termico ineguagliabile, perfetto per la produzione di vino a bassissimo impatto ambientale.
La sala di vinificazione, dove prendono vita i nostri vini e la bottaia in cui lentamente affinano per anni, sono a diretto contatto con la roccia, regalandogli tranquillità, temperatura e umidità costante durante tutto l’arco dell’anno.
Al piano superiore si trova il “fruttaio” per l’appassimento, che grazie alla sua posizione più elevata garantisce una naturale ventilazione alle uve riposte ad appassire.
Lento e naturale.
Ne otteniamo uve concentrate
e con un profilo aromatico unico e inconfondibile.
L’appassimento è la tecnica più tradizionale della Valpolicella, nota da secoli, consiste nel disidratare parzialmente le uve per 4-5 mesi prima della vinificazione per concentrarne il succo.
Selezioniamo a mano i migliori grappoli e li riponiamo in cassette, accuratamente distanziati.
I plateaux vengono poi stoccati per mesi nel “fruttaio”, l’ultimo piano della cantina con grandi finestre sempre aperte che consentono una costante ventilazione.
È così che nascono l'Amarone e il Recioto, vini figli della cura e della pazienza da sempre parte della nostra tradizione.
Un leggero tocco,
mai la componente dominante
L'affinamento in legno come strumento, per accrescere la complessità e la vita dei nostri vini tramite una micro ossigenazione naturale.
Dopo un breve periodo in acciaio, tutti i nostri vini, eccetto Osè, fanno un passaggio nel legno che dura dai 10 mesi del Valpolicella agli oltre 8 anni dell'Amarone Riserva.
Nella nostra bottaia abbiamo unicamente botti di rovere francese di medie e grandi dimensioni: quelle da 30 hl per Amarone, Valpolicella Superiore, Emblema e tonneaux da 5,50 e 3,50 hl per Valpolicella Ripasso Superiore, Valpolicella e Recioto.
