ἔμβλημα: un incantevole mosaico di sensazioni.
Produzione | 2.500 bottiglie, prodotte solo nelle annate migliori.
Tipologia | Vino rosso morbido da invecchiamento.
Uve | Tutte le 10 varietà d’uva presenti nella tenuta: Corvina, Corvinone, Rondinella, Croatina, Cabernet, Oseleta, Teroldego, Merlot, Marzemino e Rebo.
Vendemmia | Manuale, dall’ultima decade di Settembre a Ottobre, le uve vengono raccolte al miglior stato di maturazione e poste ad appassire in plateaux per circa 45 giorni.
Tipologia di terreno | Calcareo, tufaceo, magro e ricco di scheletro.
Vinificazione | Dopo l’appassimento, la vinificazione avviene in acciaio inox con il completo controllo delle temperature. Lavorazioni giornaliere consentono la massima estrazione dalle bucce e il completamento della fermentazione.
Affinamento | Il vino riposa in botti di rovere francese di medie dimensioni per almeno 5 anni. Sosta in bottiglia almeno 1 anno.
Abbinamento | Si abbina con piatti ricercati quali: tartare di carne, Culatello di Zibello DOP e “Vinappeso”, formaggi saporiti e stagionati, cioccolato extra fondente. Vino da meditazione.
