Cave

Techniques De Production

Les cépages Corvina, Corvinone et Rondinella, avec d’autres variétés en quantité moindre, conduisent à la naissance de raisins sains, prêts pour le passerillage en fruitier sans aucune aide de la technologie.
Suite à une sélection rigoureuse dans les vignobles, la vendange se fait entièrement à la main: les raisins destinés à la production de Valpolicella Superiore sont laissés à passeriller pendant vingt jours. Ceux qui sont destinés au Amarone, au contraire, sont laissés ici pendant trois mois.
Le foulage moelleux avec transport doux des peaux et le sévère contrôle des températures de fermentation permettent l’extraction des arômes les plus intenses et raffinés.
La vinification en rouge à température contrôlée et la suivante macération avec de nombreux remontages et délestages enrichissent tous les vins de façon naturelle.



Élevage

Après une courte période en acier, on va réaliser le vieillissement dans fûts de chêne de 30hl et tonneaux de chêne de 5,50 et 3,50 hl.
Á partir des raisins sélectionnés à la main, on obtient des vins structurés avec une texture complexe, élégants et de caractère.
Ces vins sont fort liés au terroir et aux traditions où l’émotion est suscitée par l’excellence.
Ils ont de la personnalité Puisqu’ils présentent des caractéristique calcaires et
Grace à la liaison avec le terroir qui leur donne de la personnalité, nôtres vins présentent des caractéristiques calcaires et qui rappellent le tuffeau.
Une cave située dans la roche pour protéger les vins déjà mûrs et ceux qui sont en train de mûrir.